中级调酒师  教学内容

   一、蒸馏酒总论

           1、蒸馏酒概述，起源

           2、蒸馏的原理

           3、传统蒸馏器技术与现代蒸馏图解分析

   二、蒸馏酒的分类

 

       1、谷物蒸馏酒

       威士忌：起源、生产工艺、生产国及酿造工艺的区别、品牌、饮用规则、鸡尾酒等。

       爱尔兰威士忌与苏格兰威士忌的法规。

       苏格兰威士忌：分类、产区分布、生产工艺、口感特点、专用术语的中英文对照。

       金酒：起源、原料、口感特点、酒度、生产工艺、分类、品牌、鸡尾酒。

       伏特加：起源、原料、口感特点、酒度、生产工艺、饮用方法、品牌、鸡尾酒等。

       2、水果蒸馏酒

       白兰地：起源、原料、口感特点、酒度、产区、分类、气候、生产工艺、法规与等级、饮用方法、

       品牌识别、鸡尾酒等。

       3、其他蒸馏酒

       朗姆酒：起源、原料、口感特点、酒度、生产工艺、分类、品牌、鸡尾酒等。

       特基拉：起源、原料、口感特点、酒度、生产工艺、分类、品牌、饮用规则、鸡尾酒等。

   三、配制酒的定义分类

     

       1、开胃酒

       味美思、比特酒、茴香酒：生产工艺、分类、品牌、鸡尾酒。

       2、甜食酒

       雪梨酒、波特酒、马德拉酒：生产工艺、分类、品牌、鸡尾酒。

       3、餐后甜酒

       利口酒：种类、特点、酿造方法、品牌、饮用规则、服务操作、鸡尾酒等。

       4、酒的品尝

   四、吧台管理技能

     

       1、酒吧组织机构介绍

       2、酒吧内容岗位职能介绍

   五、酒吧促销技巧

       角色扮演

   六、酒吧服务流程及规范标准

       1、酒吧服务程序与标准  

       2、酒吧酒品调制程序与标准  

       3、酒水饮料服务程序与标准

       4、酒吧清洁卫生程序与标准  

       5、酒吧营业结束工作程序与标准

   七、调酒师专业技能训练

       1、鸡尾酒装饰的制作及规律  

       2、花式切酒基本动作

   八、鸡尾酒调制

       01、新加坡司令  

       02、螺丝锥  

       03、布朗克斯    

       04、赞赞    

       05、漂浮的威士忌    

       06、杜松子瑞基  

       07、得其利  

       08、环绕地球    

       09、橙花  

       10、蓝色玛格丽特

       11、蓝色珊瑚礁    

       12、迈阿密  

       13、较后一吻    

       14、天堂    

       15、千禧俄国咖啡

       16、黑色龙卷风    

       17、生锈钉    

       18、百万富翁    

       19、美态    

       20、伊丽莎白女王      

       21、阿卡普尔科    

       22、内华达  

       23、玛格丽特    

       24、蓝湖    

       25、冰冻玛格丽特

       26、庄园鸡尾酒  

       27、百家地    

       28、赫尔墨斯  

       29、变焦  

       30、莫斯科之驴

       31、蓝色夏威夷    

       32、斗牛士    

       33、焰之吻    

       34、琪琪  

       35、思念百老汇        

       36、龙舌兰日出  

       37、康奇塔    

       38、墨西哥人    

       39、大使    

       40、日落龙舌兰

       41、法国败毒网    

       42、吉祥猫    

       43、旭日东升  

       44、丽舍    

       45、古典鸡尾酒

       46、爱尔兰玫瑰    

       47、狩猎者    

       48、皇室陛下  

       49、马颈    

       50、田纳西库勒

       51、第二交响曲    

       52、仙客来  

       53、巴拉莱卡    

       54、纽约    

       55、尼古拉斯

       56、白兰地蛋诺    

       57、X.Y.Z    

       58、碧血黄沙  

       59、远东  

       60、老友  

       61、车

               

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